vårt bageri & kafé

öppet lördagar 8-14 & söndagar 8-12 från 15e februari - midsommar 2025

Äntligen har familjen blivit lite större och barnen så morgonpigga att vi tillsammans öppnar upp bageriet både lördag och söndag för det bästa vi vet. FRUKOST! Nu kan ni komma till oss redan klockan åtta BÅDE lördag och söndag och köpa med er pinfärska bröd på traktens kulturspannmål till er frukost - eller slå er ner och äta hos oss i bageriet! Vi kommer att ha ett än större fokus på bröd och kavlade bakverk såsom croissanter, bullar och semlor, och gräddar av hela morgonen både till att ta med och att fika hos oss. Kaffet rostas här i bageriet - prova dig igenom vårt kaffe från småskaliga gårdar runtom i kaffevärlden. Kaffet finns också på hyllan att köpa med sig hem.

Från kl 11 lördag & söndag serverar vi cider på glas från vår egen cidertillverkning - ett perfekt sätt att avsluta söndagsfrukosten, och en given dryck till lördagslunchen! läs mer om vår cider här

MENY I BAGERIET 

BAGERIFRUKOST (lör & sön från kl 8). Korg med dagens kulturspannmålsbröd, smör från Löt Gårdsmejeri, ost från småskaliga hantverksmejerier, marmelad, äppelmust, croissant, dagens kaffe med påtår. 150 kr/person

DAGENS SOPPLUNCH (lördagar 11-14). Veg. kokt på lokala rötter/knölar/gröna saker, serverad med grädde och dagens urval av bröd från bageriet. Påtår på bröd inkluderat 130 kr/person. (går att få som halv portion till barn för 65 kr)

BRÖD & SMÖR. Vi har inga färdiga mackor. Däremot har vi mycket bröd, och många berättelser om de odlare och spannmål som står bakom. Dessa serverar vi i en brödkorg med smör från Löt Gårdsmejeri vid sidan av, så att du ska få prova och uppleva skillnader mellan spannmål och gårdar. 45 kr/person (ingår i fruost och sopplunch)

EN BIT OST. till ett glas cider, eller till brödkorgen? Beställ in en bit ost - serveras på skiffersten med en kniv. 70 kr/ bit om 50 gram

OSTRON? vissa veckor får i hem ostron till bageriet och serverar dessa som den yppersta kombinationen till vår cider. Håll utkik på Instagram för att se när nästa laddning kommer till Hjulsjö!

OLIVER. ekologiska från olika delar av världen. små salta eller stora smöriga. vi varierar över året och serverar dem i skål. 50 kr.

BULLE 30 kr

CROISSANT 32 KR
Annat sött efter säsong - hör med oss på plats!


ATT DRICKA
CIDER PÅ GLAS / helglas (15 cl) 80 kr. / Halvglas (7,5 cl) 50kr.
Vi har ett större urval av buteljeringar och årgångar av vår torra cider (ca 6% alkohol) till provsmakning. Botanisera i vår flasklista eller be oss välja något till dig. Beställ flera halvglas och sy ihop en ciderprovning vid bordet!

KAFFE
DAGENS BRYGG 40 kr inkl påtår
Ursprungskaffe från olika gårdar i Afrika, Syd- och Mellanamerika samt Indien, importerat a Kafferäven rosteri & Import, rostat av Magnus här i Hjulsjö. Hör med oss om vad vi brygger just idag

Handbrygg (V60) / Presskanna om du vill välja något annat än dagens brygg.   40 kr/kopp

TE I KANNA eko & fairtrade, Pekoe te.           40 kr
Mjölk till? Kall komjölk/havre i liten kanna fås separat

ÄPPELMUST.  30 cl.  50 kr
Äntligen har vi börjat göra must till servering i cideriet. Små batcher från enstaka träd som vi plockar runt om i Bergslagen, pressar och pastöriserar. Ofiltrerad.

ALKOHOLFRI HANTVERKSÖL  33 cl - fråga oss vad vi har i kylen idag. 60 kr

ETT GLAS HELMJÖLK  20 kr
ohomogeniserad gammeldags lantmjölk där grädden fortfarande är kvar,
med chans till gräddklumpar från kossor från grannmejeriet Tre Sjöars Kök

Ingen bordsbokning till helgkafét (bara pizzakvällarna) - dock kan du förboka bröd / bullar om du vill vara säker på att få det du tänkt dig när du kommer hit. hör av dig till info@hjulsjo103.se och hör vad vi gräddar just denna helg!

BRÖDET

Mjöl, vatten, salt, tid. Det är allt som krävs för att skapa ett bröd, och ändå är det enklaste i bageriet samtidigt det vi lägger ner mest kraft och hjärta i. Vi arbetar med få recept och fler spannmål, och vill visa upp det enastående vackra i brödet självt. Alla bröd bakas med surdeg som enda jäskraft och får sin djupa smak över en längre jästid och kylvila innan gräddning i bageriets stenugn. Vi trågar (blandar mjöl och vatten), viker och formar degarna för hand och sätter varje deg med utgångspunkt i de spannmål vi har inne just denna vecka. Fullkornsmjölet mals i bageriets stenkvarn, det siktade mjölet tar vi hem från skickliga hantverkskvarnar i vårt närområde. Året om.

Det är mycket som påverkar hur ett bröd blir i slutändan. Bagarens filosofi - och humör - förutsättningarna för dagen i bageriet, råvaran som vi bakar på. Aldrig någonsin är dessa samtliga konstanta. Ett nytt skördeår, ett spannmål som åter tagits i bruk, en ny säsong, en ny familjemedlem. Brödet kommer därför variera från vecka till vecka, både vilket spannmål det är bakat på och hur det ser ut och smakar. Den övergripande karaktären är dock alltid densamma. Rustik och kulturspannmålsrik.

KULTURSPANNMÅLET

Vi arbetar efter idén att ett bageri är hektar av odlad mark, där vi genom att baka på hållbart odlade kulturspannmål är med och formar platsen vi verkar i en en bättre riktning. Bröd bakat på kulturspannmål är rikare i såväl doft, smak och kulturhistoria, odlingslandskapet är rikare på såväl pollinatörer som andra nyttodjur och gårdarna mindre och fler. Vi arbetar med småskaligt och regionalt odlade sorter som ’Värmlands lantvete’, ‘Emmer’ och ’Svedjeråg’ både i surdegsbröden och de kavlade sötebröden. Det vi bakar är resultatet av det fantastiska arbete som utförts av odlare i generationer, där vi i bageriet är den näst sista länken - den sista är ni gäster.

Märta samarbetar just nu med ett fåtal odlare av unika äldre kultursorter som för längst legat i glömska, och är en aktiv del i att utveckla branchkunskapen kring hantering av dessa sorter professionellt. Passa på att höra mer om arbetet i bageriet när ni besöker oss.

BOKA BRÖD & BULLAR

Hör av dig till oss på info@hjulsjo103.se senast två dagar innan du vill hämta dina grejer (eller ring Märta på 073-4294569 för att lägga undan utav det vi har samma morgon). Vi har ett litet och levande sortiment, och arbetar inte efter en fast lista av exakta bröd. Vi bakar alltid ett ljust lantbröd på siktat kulturvete från takten och ett grovt rågbröd (antingen finsk råg eller råg i form) på 100% stenmalen kultur-råg. Ett grövre på klturvete bakar vi alltjämt också - här varierar det mellan fullkornsemmer, spelt och äldre lantveten. Ett valnötsbröd bakar vi också nästan jämt. Bröden varierar efter vad vi får in från våra kvarnar och vad de ber oss att provbaka på. Kul tycker vi, och så vi allra mest trivs med att arbeta. Så när du bokar, berätta vad du helst vill ha, så ser vi till att packa det som passar bäst - och som blev bäst just den dagen.